Avec l’ouverture de son centre d’ingénierie, de production et d’innovation (EPIC), UPSIDE Foods (anciennement Memphis Meats) franchit une nouvelle étape dans son parcours pour apporter la viande cultivée aux consommateurs.
« Lorsque nous avons fondé UPSIDE en 2015, c’était la seule entreprise de viande cultivée dans un monde plein de sceptiques », explique Uma Valeti, PDG et fondatrice d’UPSIDE Foods. « Lorsque nous parlions de notre rêve d’augmenter la production, ce n’était que cela : un rêve. Aujourd’hui, ce rêve devient une réalité. Le voyage des minuscules cellules à EPIC a été incroyable, et nous ne faisons que commencer. »
Située à Emeryville, en Californie, une zone urbaine remplie de résidences et de restaurants, la société affirme que l’installation de production de viande cultivée de 53 000 pieds carrés fait de la production de viande un élément fier de la communauté, permettant au public de voir directement comment la viande cultivée est fabriquée. L’EPIC produira toutes les espèces de viande, de volaille et de fruits de mer, qu’il s’agisse de morceaux entiers ou hachés, à partir de cellules animales. Il servira également de lieu de développement de nouveaux formats de produits, de types de viande et de processus de production.
L’installation contient des cultivateurs brevetés, fabriqués sur mesure, qui peuvent produire plus de 50 000 livres de produit fini, avec une capacité future de plus de 400 000 livres par an. À pleine capacité, elle emploiera une cinquantaine de personnes dans divers rôles, notamment la production, la maintenance, la qualité et la sécurité alimentaire, l’ingénierie et la gestion générale de l’usine.
Le centre comprend également des installations d’assurance qualité, où les produits seront testés pour garantir leur sécurité et leur qualité. Comme toutes les installations de viande et de volaille des États-Unis, il comprend un bureau pour les inspecteurs fédéraux qui supervisent le processus. Il y a également des zones pour moudre et mélanger les aliments cellulaires et pour formuler, emballer et tester les produits, ainsi qu’une cuisine moderne pour les dégustations.
« Aujourd’hui, notre équipe est entrée dans l’histoire », déclare Konrad Müller-Auffermann, directeur principal de l’ingénierie chez UPSIDE. « Cette installation change la donne, non seulement pour UPSIDE Foods, mais aussi pour l’ensemble du système alimentaire. Je suis très fier de notre équipe qui contribue à définir l’avenir de l’alimentation. J’ai hâte de partager notre délicieuse et véritable viande avec le monde entier. »
L’entreprise indique que des visites de l’installation destinées aux consommateurs seront disponibles en janvier 2022. Pour en savoir plus sur UPSIDE Foods, visitez upsidefoods.com.