Hommes en pain d’épice épicés
2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1 bâton de beurre (1/2 tasse)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de mélasse non sulfurée [De notre cuisine : La mélasse non sulfurée a une saveur de canne à sucre plus prononcée, car aucun soufre n’est utilisé pendant le traitement.]
1 gros jaune d’œuf.
1. Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle et la muscade dans un grand bol. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer la mélasse et le jaune d’œuf en battant. Avec le batteur à basse vitesse, incorporer le mélange de farine au mélange de mélasse en battant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Déposer la pâte sur une feuille de papier ciré ou une pellicule plastique, l’envelopper hermétiquement et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures et jusqu’à 3 jours.
2. Préchauffer le four à 350°F et placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/4 de pouce. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces pour homme en pain d’épices ou d’un autre emporte-pièce préféré. Espacer les biscuits de 2 pouces sur 2 plaques à pâtisserie non graissées.
3. Faire cuire par lots dans les tiers supérieur et inférieur du four jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit ferme au toucher, de 8 à 10 minutes. Transférer immédiatement les biscuits sur des grilles pour les laisser refroidir complètement. Si vous le souhaitez, les glacer ou les décorer une fois refroidis. Donne 30 biscuits de 3 pouces.
Nombre de portions : 30
Valeur nutritive (par portion) : 88 cal., 3,3 g de gras, total (2 g de gras sat.), 14 mg de cholestérol, 13,9 g de glucides, 93 mg de sodium, 0,3 g de fibres, 1 g de pro.
Gâteau aux fruits chocolat-noisette
1 tasse de cerises rouges confites, grossièrement hachées
1 tasse d’abricots secs, hachés
1/2 tasse de raisins secs dorés
1/2 tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
6 cuillères à soupe de beurre, ramolli
1/2 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de sucre cristallisé
3 œufs
1/4 tasse de jus d’orange
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
1 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de noix grillées et hachées
3/4 tasse de noix de pécan grillées et hachées
1/4 tasse d’amandes tranchées
1. Préchauffer le four à 300 degrés F. Enduire légèrement un moule à pain de 9x5x3 pouces d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser le fond du moule de papier parchemin ou de papier ciré ; mettre de côté. Dans un bol, mélanger les cerises, les abricots, les raisins secs et le chocolat ; mettre de côté.
2. Dans un grand bol, battre le beurre et les deux sucres au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer le jus d’orange et l’extrait d’amande en battant. Ajouter la farine, la poudre à pâte et 1/8 de cuillère à café de sel. Battre jusqu’à ce que tout soit combiné. Incorporer le mélange de fruits, les noix et les pacanes. Déposer à la cuillère dans le moule préparé. Saupoudrer d’amandes.
3. Cuire au four pendant 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur la grille. Envelopper et conserver 8 heures ou toute la nuit avant de servir. Donne 16 portions.
Information nutritionnelle : 311 cal., 16 g de gras, total (5 g de gras sat., 5 g de gras monoinsaturés, 5 g de gras polyinsaturés), 51 mg de cholestérol, 41 g de glucides, 78 mg de sodium, 3 g de fibres, 21 g de sucre, 5 g de pro.
6 pouces bâton de cannelle, brisé
12 clous de girofle entiers
8 tasses d’eau
1/2 boîte de 12 onces de jus de canneberge concentré congelé (3/4 de tasse)
.
1/2 boîte de 12 onces de jus de framboise concentré congelé (3/4 de tasse)
1 boîte de 6 onces de jus de pomme concentré congelé (3/4 de tasse)
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de jus de citron
1/2 à 3/4 tasse de brandy ou de rhum ou 6 sachets de thé (facultatif)
Tranches d’orange (facultatif)
1. Pour le sac d’épices, couper une double épaisseur d’étamine 100 % coton en un carré de 6 pouces. Placer la cannelle et les clous de girofle au centre du carré d’étamine. Remonter les coins de l’étamine et attacher avec une ficelle propre.
2. Dans une cocotte-minute de 3-1/2, 4 ou 5 pintes, mélanger l’eau, le concentré de cocktail de jus de canneberge, le concentré de mélange de jus de framboise, le concentré de jus de pomme, le sucre et le jus de citron. Ajouter le sac d’épices au mélange de jus.
3. Couvrir ; cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 1/2 à 3 heures. Retirer le sac d’épices et le jeter. Si désiré, environ 5 minutes avant de servir, ajouter le brandy ou le rhum ou les sachets de thé dans la cocotte-minute. Laisser reposer pendant 5 minutes. Jeter les sachets de thé, le cas échéant.
4. Pour servir, verser la boisson dans des tasses. Si désiré, déposer une tranche d’orange sur chaque portion. Donne 14 portions (6 onces).